Trigo con Gallina

🌾 Trigo con Gallina Cajamarquino

📝 Introducción

El Trigo con Gallina es un plato típico de la cocina rural cajamarquina, preparado especialmente en épocas de cosecha. Se elabora con trigo verde pelado y fresco, gallina de corral y papa sancochada. Su sabor es suave, nutritivo y reconfortante, ideal para compartir en familia o durante festividades tradicionales.

🧂 Ingredientes

• 2 tazas de trigo verde pelado y fresco

• ½ gallina de corral (en presas medianas)

• 6 papas medianas (peladas y sancochadas enteras o partidas por la mitad)

• 1 cebolla roja picada en cuadritos

• 2 dientes de ajo molido

• 1 cucharada de ají mirasol molido (opcional)

• 1 ramita de hierbabuena o culantro picado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal

👩‍🍳 Preparación

1. Cocción del trigo verde

1. Lava bien el trigo verde fresco para eliminar impurezas.

2. Colócalo en una olla con agua y una pizca de sal.

3. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave pero entero.

4. Escurre el exceso de agua si es necesario y reserva.

2. Cocción de la gallina

1. Sancocha las presas de gallina en una olla con agua, sal y un diente de ajo.

2. Cocina por unos 45 a 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.

3. Retira las presas y reserva el caldo.

3. Preparación del guiso

1. En una olla amplia, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají mirasol (si se usa), hasta que el aderezo esté dorado.

2. Agrega las presas de gallina cocidas y mézclalas con el aderezo por unos minutos.

3. Incorpora el trigo cocido y añade unas tazas del caldo reservado para dar humedad al guiso.

4. Mezcla bien y cocina todo junto por 10 a 15 minutos, a fuego lento, para que se integren los sabores.

5. Añade sal, pimienta y finalmente la hierbabuena o culantro picado.

🍽️ Emplatado

Sirve caliente:

• Una porción generosa del guiso de trigo con gallina

• Acompañado con papas peladas y sancochadas

• Puedes decorar con unas ramitas de hierbabuena fresca o cebolla china picada

💡 Consejos

• Usa trigo recién cosechado y pelado para un sabor más fresco y tradicional.

• La gallina de corral tiene más sabor que el pollo comercial, aunque requiere más tiempo de cocción.

• Puedes preparar el aderezo con manteca de chancho para darle un sabor más auténtico.