Frito con Ceviche Cajamarquino

🍽️ Frito con Ceviche Cajamarquino

Introducción

El Frito Cajamarquino con Ceviche es un plato emblemático del norte del Perú que combina la fuerza del frito de menudencia de chancho con la frescura del ceviche de pescado. Su contraste de texturas y sabores lo convierte en una delicia auténtica de la gastronomía cajamarquina.

🧂 Ingredientes

Para el Frito Cajamarquino para 3 personas

• 1 kg de menudencia de chancho sancochada y troceada

• 2 kg de papas blancas sancochadas y cortadas en cubos

• 20 g de manteca de chancho

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharada de achiote molido

• 1 cucharada de azafrán molido

• Sal al gusto

• ½ taza de cebolla china (cebolla de verdeo) picada

• ½ taza de hierbabuena picada

• 1 cucharada de orégano seco o fresco picado

Para el Ceviche Clásico

• 1 kg de pescado blanco fresco (pulpo, corvina, toyo, etc.) cortado en cubos de ~2–3 cm

• 1 cebolla roja en juliana

• Ají limo picado (o ají chili si no se encuentra ají limo)

• 8‑10 limones exprimidos (para cubrir el pescado)

• 1 camote grande o dos medianos, sancochados

• Hojas de lechuga para servir

• 1 atado de culantro (cilantro) picado

• Choclo (maíz) sancochado

• Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Preparación

Paso 1: Preparar el Frito

1. Sancocha las menudencias de chancho, escúrrelas y córtalas en trozos pequeños. Reserva.

2. Pela y corta las papas en cubos. Sancocha con sal, retíralas y escúrrelas.

3. En una sartén grande, derrite la manteca de chancho y sofríe el ajo, achiote y azafrán.

4. Añade las menudencias y luego las papas cocidas. Mezcla bien con una cuchara de palo.

5. Agrega la cebolla china, hierbabuena y orégano, mezclando suavemente.

6. Sirve este frito bien caliente.

Paso 2: Preparar el Ceviche

1. Corta el pescado en cubos regulares y colócalo en un bol de cristal o acero.

2. Frota un poco de ají limo dentro del recipiente para aromatizar, luego añade el pescado y exprime los limones sobre él hasta cubrir casi por completo.

3. Añade sal, pimienta, ajo molido (si deseas), culantro picado y cebolla roja. Mezcla suavemente.

4. Opcional: añade uno o dos cubos de hielo para enfriar rápidamente y mejorar la textura de la cebolla.

5. Deja reposar el ceviche unos minutos antes de servir (ajusta el tiempo según tu gusto). 

🥣 Montaje del plato

• En un plato grande, coloca una base del Frito Cajamarquino bien caliente.

• A un lado (o encima) sirve porciones del Ceviche clásico con su jugo.

• Acompaña con camote sancochado, choclo y hojas de lechuga fresca.

• Las proporciones pueden ajustarse según el gusto personal de cada comensal. 

📋 Consejos finales

• Usa pescado blanco muy fresco de carne firme para asegurar buena textura.

• Ajusta el picante según tu gusto usando más o menos ají limo.

• Sirve el ceviche inmediatamente para conservar su frescura y textura.

• Este plato combina contraste: lo caliente y lo frío, lo crocante del frito con la acidez del ceviche, creando una experiencia muy sabrosa.